Julien Boy
Le chef
de La Table du Golf
Ce disciple d’Escoffier sait le monde de la gastronomie pour le fréquenter depuis l’enfance au côté de son grand-père et ses premiers extras. Après ses nombreuses expériences en tant que chef de partie ou second dans de belles maisons et des restaurants étoilés un peu partout en France, il intègre finalement la grande famille Roussillhotel et achève son apprentissage auprès Jean-Paul Hartmann (1 étoile) à L’Amandin puis en devenant chef de cuisine du Grand Hôtel Le Lido puis du Mas d’Huston (Saint-Cyprien Golf Resort).
Julien Boy
Le chef
de La Table du Golf
Ce disciple d’Escoffier sait le monde de la gastronomie pour le fréquenter depuis l’enfance au côté de son grand-père et ses premiers extras. Après ses nombreuses expériences en tant que chef de partie ou second dans de belles maisons et des restaurants étoilés un peu partout en France, il intègre finalement la grande famille Roussillhotel et achève son apprentissage auprès Jean-Paul Hartmann (1 étoile) à L’Amandin puis en devenant chef de cuisine du Grand Hôtel Le Lido puis du Mas d’Huston (Saint-Cyprien Golf Resort).
Le sens de l’accueil
Cuisiner, préparer un repas, c’est avant tout accueillir, faire plaisir, donner le sourire. Des choses essentielles que Julien Boy ne perd jamais de vue. Amateur de belles et bonnes choses, le chef s’efface toujours devant sa cuisine et cherche l’essence même de chaque plat. Même modernisée, revue ou réinterprétée, une recette doit « annoncer la saveur », révéler chaque produit et s’imposer comme une évidence et pas comme une construction artificielle ou théorique. La gastronomie est avant tout une affaire de sensation et de sensibilité, une discipline qui laisse une grande part à l’instinct.
Gourmandise nationale
S’il est enfant du sud-ouest, Julien Boy embrasse la cuisine française dans son ensemble, piochant allègrement dans le grand livre des recettes régionales pour varier sa carte selon ses envies et les saisons. Un magret ? Une choucroute ? Des fruits de mer ? Une blanquette ? Les traditions ont du bon et la gourmandise n’a pas de frontière : peu importe le terroir pourvu qu’on est l’ivresse du goût. Le défi étant de respecter cet héritage tout y apportant, humblement sa touche.
Julien Boy est un membre actif des Toques Blanches du Roussillon Occitanie qui regroupe 40 chefs cuisiniers des Pyrénées-Orientales. L’association a pour but de préserver et promouvoir la cuisine et les savoir-faire culinaires du département et faire connaître la promotion des produits régionaux.